Cosa è l’Olio

L’olio extravergine d’oliva è forse
l’elemento principale della dieta mediterranea. Nuove evidenze scientifiche
certificano le tante proprietà benefiche di
questo prezioso alimento, che vanno ben oltre la nota protezione di cuore e
arterie.

Come è noto, l’olio d’oliva più
pregiato è l’extravergine: quello di prima
spremitura, a bassa acidità, ottenuto con soli metodi meccanici (senza
manipolazioni chimiche) e “a freddo” (a temperature inferiori a 27
C°, che ne consentono il mantenimento delle caratteristiche organolettiche e
delle qualità nutrizionali).

  

Sono oli ottenuti dal frutto
dell’olivo, in condizioni che non causano alterazione dell’olio, e che non
hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione,
dallacentrifugazione e dalla filtrazione; la cui
acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g e
avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa
categoria.

 

I parametri di classificazione

La legge elenca quali sono i parametri
secondi i quali classificare i vari oli di oliva:

·        
acidità libera (in % di acido oleico)

·        
numero dei perossidi (in meq. di Ossigeno/Kg di olio)

·        
valutazione organolettica mediante panel test (in base al Reg. CE 2568/1991).

The extra virgin
olive oil is perhaps the main element of the Mediterranean diet . New
scientific evidence certifying the many beneficial properties of this precious
food which go far beyond the protection of the heart and arteries . As known , the
most precious olive oil is “extravergine”. The first pressing with low acidity
is obtained with only mechanical methods (no chemical manipulations ) and
“cold handling procedures ( at temperatures lower than 27 ° C that allow
the maintenance of organoleptic and nutritional qualities ).  They are oils
obtained from the fruit of the olive tree in conditions that do not lead to
deterioration of the oil which have not undergone any treatment other than
washing, decantation, centrifugation or filtration. These have a free acidity ,
expressed as oleic acid , of not more than 0.8 grams per 100 grams and its
other characteristics correspond to those fixed for this category .      The
classification parametersThe Act lists
what the parameters are seconds for classifying the various olive oils :• free
acidity ( in% of oleic acid)• number of peroxides
( in meq . Oxygen / kg of oil )

• sensory
evaluation by panel test ( according to EC Regulation 2568/1991) .